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国家质检总局(2013年第81号)公告

时间:2019-10-12 16:56:47 来源: 作者:

 2013年第81

 

质检总局关于批准对余姚皮蛋、余姚咸蛋、

封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼

施地理标志产品保护的公告

 

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对余姚皮蛋、余姚咸蛋、封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准余姚皮蛋、余姚咸蛋、封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼为地理标志保护产品,自即日起实施保护。

   一、余姚皮蛋

(一)产地范围。

余姚皮蛋产地范围为浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇共14个乡镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

余姚皮蛋产地范围内的生产者,可向余姚出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经宁波出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。余姚皮蛋的法定检测机构由宁波出入境检验检疫局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件1)。

   二、余姚咸蛋

    (一)产地范围。

 余姚咸蛋产地范围为浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇共14个乡镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

余姚咸蛋产地范围内的生产者,可向余姚出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经宁波出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。余姚咸蛋的法定检测机构由宁波出入境检验检疫局负责指定。

     (三)质量技术要求(见附件2)。

    三、封开油栗

    (一)产地范围。

    封开油栗产地范围为广东省封开县长岗镇、平凤镇、江川镇、江口镇、大洲镇、罗董镇、杏花镇、渔涝镇、河儿口镇、白垢镇、莲都镇共11个镇现辖行政区域。

    (二)专用标志使用。

封开油栗产地范围内的生产者,可向广东省封开县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。封开油栗的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

   (三)质量技术要求(见附件3)。

    四、西岩乌龙茶

(一)产地范围。

西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

西岩乌龙茶产地范围内的生产者,可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件4)。      

     五、吴川月饼

    (一)产地范围。

    吴川月饼产地范围为广东省吴川市现辖行政区域。

(二)专用标志使用。

吴川月饼产地范围内的生产者,可向广东省吴川市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。吴川月饼的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

(三)质量技术要求(见附件5)。

  特此公告。

 

附件:1.余姚皮蛋质量技术要求

2.余姚咸蛋质量技术要求

3.封开油栗质量技术要求

4.西岩乌龙茶质量技术要求

5.吴川月饼质量技术要求

 

 

 

 

质检总局

2013626


附件1

余姚皮蛋质量技术要求

 

    一、原料及辅料要求

  1.鸭蛋:

   1)品种:带圈白翼梢羽的本地麻鸭。

   2)饲养要求:

①饲养环境:饲养场地位于余姚境内湖区,每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50。水围水深大于1m

②饲养管理:饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成,日粮中不得添加任何人工色素。

③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。

3)原料蛋要求:不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起,有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。

  2.辅料:

1)加工用水:应选自余姚四明山区水源,水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。

2)食用碱:应符合国家关于食用碱的标准规定。

3)食用盐:应符合国家关于食盐的标准规定。

4)茶末:本地产茶末,质纯、干燥、无霉变。

5)黄泥:应选自浙东四明山区的山黄泥,泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好,干燥。

6)稻谷壳:金黄色、清洁、干燥、无霉变,为当年收获。

  二、加工工艺

  1工艺流程:

选蛋配料腌制晾干分级包装入库                                         

             ↓

              包泥包装入库。

  2关键工艺:

    1)选蛋:通过旋转轻照、灯光透视,剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。

     2)配料:

①腌制液制备:将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后,保持清洁,作为腌制液备用。

②料泥制备:将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀,制成料泥。

3)腌制:将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制,在浸泡最初2周内,不得移动浸泡容器;腌制温度20℃至25℃,浸泡时间一般为30天;浸泡期间要勤观察、勤检查,防止碱伤蛋。

4)晾干:浸泡结束后应立即起缸、晾干。

5)分级:完好的皮蛋通过称重分成不同规格。

6)包泥:需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。

三、质量特色

1感官特色:

   1)形态:蛋体完整,有光泽,有弹性,不粘壳,有松花或花纹,呈溏心,可有大溏心、小溏心、硬心。

   2)色泽:蛋白呈半透明的青褐色,棕色或不透明的深褐色,透明的黄色。

   3)香气滋味:具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。

   2理化指标:水分66%70%;脂肪大于12%

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 

     


附件2

余姚咸蛋质量技术要求

 

一、原料及辅料要求。

1鸭蛋:

1)品种:带圈白翼梢羽的本地麻鸭。

2)饲养要求:

①饲养环境:饲养场地位于余姚境内湖区,每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50。水围水深大于1m

②饲养管理:饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成,日粮中不得添加任何人工色素。

③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。

3)原料蛋要求:不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起,有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。

2辅料:

1)加工用水:应选自余姚四明山区水源,水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。

2)黄泥:应选自浙东四明山区的山黄泥,泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好,干燥。

3)食用盐:应符合国家关于食盐的标准规定。

二、加工工艺

1工艺流程:选蛋配料腌制清洗称重分级真空包装高温杀菌冷却。

2关键工艺:

1)选蛋:通过旋转轻照、灯光透视,剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。

     2)配料:

①腌制液制备:将食用盐和水按照一定配方混合搅拌均匀后,至浓度为28%32%的盐水作为腌制液备用。

     ②料泥制备:将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀,制成料泥。

3)腌制:

①盐水腌制:将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制,当温度≥28℃时,腌制时间为2530天;当温度20℃至28℃时,腌制时间为3540天;当温度10℃至20℃时,腌制时间为6070天;当温度≤10℃时,腌制时间为80天以上。

②料泥腌制:将新鲜鸭蛋均匀粘满料泥,表面撒一层草木灰或稻壳等进行腌制,腌制过程时间约同盐水腌制。

   4)清洗:清洁蛋壳表面,晾干。

     5)高温杀菌:咸蛋真空包装后进行高温灭菌,灭菌中心温度120℃至126℃,时间2030分钟。

 三、质量特色

1感官特色:

1)形态:剥壳后蛋白完整、不粘壳,蛋白无“蜂窝状”现象,蛋黄较结实,蛋黄与蛋白间具有一层灰黑色膜。

2)色泽:蛋白清白,蛋黄红润或黄润。

3)香气滋味:有余姚咸蛋特有的香气,咸淡适中,香味浓郁,蛋黄松沙可口,蛋白细腻、无异味。

2理化指标:食盐(以氯化钠计)2%6%;水分60%68%;脂肪≥12%;挥发性盐基氮≤10mg/100g,铁≥3?g/100g

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 

 

 

 


附件3

封开油栗质量技术要求

 

    一、品种

本地板栗。

   二、立地条件

园地应选海拔30米至300米的丘陵山地,pH值在5.56.5之间,土质为沙质红壤土,土层厚度≥80cm,土壤有机质含量≥1.2%

三、栽培管理

1种苗繁育:选择优质高产的板栗早、中熟品种应用嫁接方法培育种苗,用板栗实生苗做砧木,嫁接成活1年后方可出圃定植。

2栽植:春植为1月下旬至2月底,秋植为10月至11月。每公顷栽植株数240330株,搭配10%20%的授粉树。

3肥水管理:以有机肥为主,每年每公顷施腐熟有机肥≥2t

4修剪:采用短截、疏枝等方法修剪,培育开心形和主干疏层形的树冠,保证通风透光。

5环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

 四、果实采收

采收期为8月下旬至10月上旬,宜在非雨天露水干后采果。

 五、质量特色

     1感官特色:坚果呈深褐色或红褐色,皮薄油亮光滑,极少茸毛,肉色蛋黄,肉质细糯,风味香甜;生食脆甜,熟食芳香。单粒重1115克。

2理化指标:

   

    

淀粉

31.0%40.0%

蛋白质

3.0%

脂肪

5.0%

水分

45.0%

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 

 


附件4

西岩乌龙茶质量技术要求

 

    一、品种

中小叶乌龙茶品种及当地群体种。

    二、立地条件

土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔5001000米以上,西岩山以黄红土壤为主,土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.94.7,有机质含量2.34.0

三、栽培管理

1育苗:采用无性系繁育茶苗。

2采摘期:每年只采春茶一季,时间为每年3月初至5月中旬。

3采摘标准:驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。

4环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

四、加工工艺

1工艺流程:采摘晒青做青(摇青)杀青(炒茶)揉捻干燥。

2.工艺要求:

1)采摘:新梢要求适度成熟,新梢生长达到中开面(形成对夹叶即驻芽两叶)最适宜。茶青不损伤,不晒伤,不带鸡臂蕾、不带表面水。

2)晒青:薄摊轻晒,以晴天上午911时,下午45时最适宜,茶青失水率15%左右,叶色变暗,端叶下垂为适度。

3)做青:包括碰青(摇青)及静置多次互为交替,是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青(摇青)次数由少渐多,力度由轻渐重,静置时间由短渐长,摊叶厚度由薄渐厚。

  4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

5)揉捻:松压结合,促使条索紧结,叶细胞破碎率适中。

6)干燥:分为初烘、复烘二个环节,初烘温度150℃,焙时2030分钟尽快蒸发茶胚水,毛茶失水率≤7% ;复烘温度100℃,焙时延长,采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌,使茶胚受热及失水均匀。

3.精制:毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。

四、质量特色

1感官特色:

项目

特征

外 形

条索肥壮紧结,饱满光滑匀整、色泽黄褐油润

香 气

花蜜香味,清香天然,香浓持久

汤 色

橙黄明亮、略显金黄

滋 味

醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好

叶 底

嫩绿,匀齐柔亮

    2理化指标:

项目

指标

水浸出物,%m/m    

36

茶多酚,%m/m      

21

咖啡碱,%m/m      

25

水分,%m/m        

6.0

粉末,%m/m        

1.0

灰分,%m/m        

6.0

3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 

 


附件5

吴川月饼质量技术要求

 

一、原辅料要求

1原料:

1)晾肉:选用产地范围内的土猪,取猪后腿肉,去皮去骨,不夹肥肉,经切片、腌制、日晒而制成的干肉。

2)糖肉:选用产地范围内的土猪,取厚度≥3cm的脊膘肉,去表层皮,不夹瘦肉,经切粒后用白砂糖、酱油、酒、五香料腌制成。

3)糕粉:选用产地范围内的糯米,经炒熟后研磨制成糕粉。

4)芝麻仁:选用产地范围内的芝麻,经炒熟后使用。

5)瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄仁:品质符合国家关于该类产品的标准规定。

6)水:水源为产地范围内鉴江流域的地下水,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

7)白砂糖:品质符合国家相关标准规定。

     2辅料:

1)调味油:选用产地范围内的香葱,去除叶、须和表皮后,用花生油炸香制成。

2)其他:姜汁、酒、酱油、五香料、鸭蛋、小麦粉等各项品质符合国家相关标准要求。

二、加工工艺

1工艺流程:原料预处理配料手工搅拌成饼馅制饼皮称量分块包饼刷蛋液烘烤凉饼包装成品。

2主要工艺说明:

1)原料预处理:

①原料预处理(制晾肉):取本地土猪猪后腿肉切片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜(即“三晒四凉”工艺)。将制作好的晾肉用花生油、五香料爆香,文火煲3个小时,制成丝备用。

     ②原料预处理(制糖肉):将肥猪肉切粒,用白砂糖、酱油、酒、五香料等腌制,投入瓦缸内密封并置于一定温度和湿度条件下发酵715日后备用。

③原料预处理(制糕粉):将糯米洗净晾干水,经炒熟后研磨制成糕粉备用。

④原料预处理(制糖浆):按一定比例的白砂糖和纯净水混合拌匀后,煮34小时成糖浆,存放20天后转化成果糖浆备用。

⑤原料预处理(制调味油):将香葱去除叶、须和表皮后,洗净晾干,用花生油炸香,去渣后取液体调味油备用。

2)配料:将所需各种原料进行精确计量,按先后顺序放入投料罐内搅拌均匀后,手工搓成饼馅。

3)制饼皮:按一定比例的小麦粉和糕粉混合后加入糖浆和花生油,手工揉搓成呈白色状的软性面团,置于常温下放置1个小时后使用制饼皮。

4)包饼:用饼皮将称量好的馅料全部包裹住,把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

5)刷蛋液:取新鲜鸭蛋去壳及蛋清,将蛋黄充分搅拌后,均匀涂在饼面。

6)烘烤:采取阶段性升温方式烘烤。

7)凉饼:在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到3540℃范围内。

三、质量特色

1感官特色:个体饱满,色泽油润棕黄,皮薄且厚度均匀,饼皮松软,香甜可口,馅料丰富,味道香醇,食后颊齿留香。

2理化指标:

项目

指标

      干燥失重/%      

19.0

       蛋白质/%       

6.0

      脂肪/%       

22.0

      总糖/%        ≤

35.0

     馅料含量/%      ≥

73

     3安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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